Schnitzel Calabria alla Casa Mariette

Es war einmal: das Schnitzel Calabria vom Ristorante La Fontana am Kölner-Tor-Platz in Wipperfürth.

Seit der Schließung des Restaurants trauern wir (unter anderem) diesem Gericht hinterher. Das panierte Schnitzel war einmalig. Es ragte rechts und links über den Tellerrand hinaus, belegt mit Schinken und Käse und getoppt mit der leckeren Sahnesauce. Dazu gab es Pommes auf einem extra Teller. Hmmmm.

Wir haben es geschafft!

Nach vielen Versuchen, diese Sauce hinzubekommen, haben wir nun eine Variante gefunden, die der originalen La Fontana Sauce sehr nahe kommt. Wir nennen das Gericht daher nicht Schnitzel Calabria alla La Fontana, sondern Schnitzel Calabria alla Casa Mariette.

Was braucht ihr dafür:
(ausnahmsweise mal mit Mengenangabe; damit es ein schöner Topf voll mit Sauce wird)

  • Schweineschnitzel
  • Ei(er)
  • Paniermehl
  • Sahne (3 Päckchen)
  • Frischkäse (1 1/2 Päckchen)
  • Proscuitto cotto
  • Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver süß (1 TL)
  • Soja Sauce (8 TL)

und dazu

  • Pommes Frites

Die Sahne mit dem Frischkäse in einen Topf geben und erhitzen. Das Paprikapulver zugeben und zum Schluss die Sojasauce unterrühren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Probiert mal, die Sauce ist schon fertig!

Zwischenzeitlich die Pommes machen, egal ob Friteuse oder Backofen.

Die Schnitzel etwas platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Ei und Paniermehl wälzen und fertig braten. Die fertigen Schnitzel in eine Auflaufform oder auf einen Teller geben und mit dem Schinken (Proscuitto cotto) und dem Käse belegen. Dann kurz unter den Grill, sobald die Sauce fertig ist.

Hinweis zum Käse: Probiert verschiedene Sorten aus! Wir sind von Schmelzkäse über diese „Plastik-Toastscheiben“ bis zum jungen Gouda alle durch gegangen und konnten noch keinen Favoriten festlegen.

Dann die überbackenen Schnitzel in der Sauce „ertränken“ und mit den Pommes servieren.

Bin auch euer Feedback gespannt und lasst es euch schmecken!

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